唯有商家誠信經營、平臺規則公正透明、監管執法精準有力，才能讓消費者無論堂食還是外賣，都能吃得安全、吃得放心。

近日，“堂食用鮮肉現炒外賣用凍肉預制菜”相關話題登上熱搜，引發網友熱議。

記者近日調查發現，不少餐飲店都在實行堂食和外賣的“雙標”策略。

堂食與外賣存在“雙標”

“您有新的外賣訂單，請及時處理。”當外賣提示音響起，河北某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對照著從冰柜里翻找烤串。他一邊輕聲核對，一邊利落地剪開包裝送往廚房。不到一刻鐘，一名騎手將外賣取走了。

然而，當時張先生身旁的另一個冷藏柜里，卻整齊碼放著色澤鮮亮的現成烤串。面對記者的疑惑，他指了指記者桌上的烤串：“這是新鮮的，您放心吃。”接著又掂了掂手中的冷凍串說，“這些是外賣用的，不一樣”。

記者走近冷藏柜觀察，里面的烤串顯得格外新鮮：羊肉帶著血絲，切塊均勻，泛著光澤；蔬菜清洗干凈，毫無蔫態。

“客人來店里，肯定得用新鮮食材。羊肉串用的是當天現宰的羊肉，連蔬菜都是現洗現烤。你聞這香味，新鮮羊肉和凍肉烤出來完全不一樣。”烤串店老板張先生說。

而外賣訂單則截然不同：統一使用冷凍肉，先油炸再電烤，8分鐘內即可完成接單到打包的全流程。張先生介紹，“冷凍肉提前腌制，加了不少香料，就算配送后口感變差，顧客一般也吃不出來”。

實行堂食和外賣“雙標”策略的遠不止這家烤串店。記者在北京、天津、河北多地走訪發現，這種做法相當普遍。

在多家主打“現炒”的小碗菜店鋪，記者通過外賣下單后觀察到，服務員直接從冷藏柜取出預制菜包裝，加熱后倒入餐盒。而當記者在堂食點同樣的菜時，看到廚師現場翻炒。

曾經營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣單幾乎全靠預制菜，“預制菜加熱5分鐘就能出餐”。

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。

價格差異也是“雙標”的表現之一。記者走訪20多家店鋪發現，酒水飲料是外賣加價的重災區。多家店鋪的可樂、雪碧等瓶裝飲料，外賣價格比堂食高近50%，且普遍標注“單點不送”。

以張先生的烤串店為例：可樂堂食3元，外賣5元；淀粉腸堂食5元，外賣5.18元；豆腐干3串堂食7.5元，外賣8.94元。

分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規”。

加工方式也大相徑庭。張先生向記者演示：堂食烤串需炭火慢烤15分鐘，刷三次醬料；外賣則先油炸定型，再電烤2分鐘，刷一次預制醬料，“口感肯定有一定差別，但能保證30分鐘內送達”。

成本壓力與監管難題

記者采訪多名商家和業內人士得知，外賣與堂食的“雙標”現象，是平臺、商家、消費者多方博弈的結果，背后交織著成本壓力、規則漏洞與監管難題。

張先生向記者透露，一些平臺的滿減、折扣活動成本實際上多由商家承擔。在張先生的烤串店，記者注意到一筆22.9元的外賣訂單顯示，商家需補貼11.5元（含配送費4元、超級吃貨紅包7.5元），平臺僅補貼3.5元。“不參加活動沒流量，參加了就只能從食材上摳成本。”

還有商家認為，平臺的配送時效和評分機制進一步加劇“雙標”。

某連鎖品牌區域經理透露，平臺規定“一定時限內送達率”必須達95%以上，否則降權限流。“外賣現做根本來不及，只能用預制菜。”

北京一位餐飲店老板坦言，預制菜成本僅為現制菜品的60%。以糖醋排骨為例，現制需排骨150克（成本約8元），預制菜僅需5元，且省人工。“一家日均百單的店，用預制菜每月能省約1.5萬元。”

在此背景下，行業容易陷入惡性低價競爭，商家不斷壓縮成本，最終犧牲品質。

河北某麻辣燙店老板向記者展示平臺頁面：同類店鋪最低客單價已降至12元，“不用凍品、不縮減分量，根本做不到這個價”。

“外賣與堂食的時空分離，使取證極為困難。消費者難以同時對比食材、分量，更難證明商家存在故意欺詐。”北京威諾律師事務所律師付昭華說，維權成本遠超收益，導致多數消費者選擇沉默。

須構建協同治理體系

受訪專家指出，這種利用信息不對稱進行差異化經營的行為，已構成對消費者知情權、公平交易權的系統性侵犯，亟須從司法、平臺、監管等方面構建協同治理體系。

云南民族大學教授王啟梁建議，平臺可以要求商家清晰、顯著標注商品屬性，如“預制菜”“冷凍復熱”“現場制作”等。某試點平臺數據顯示，強制標注后，預制菜訂單量下降23%，同時投訴量下降67%，說明透明化有助于建立合理預期。

付昭華的建議是提高違法成本，對于多次違法的商家，可適用“退一賠十”，并納入失信名單；建立跨部門信用檔案，將行政處罰、投訴記錄、司法判決等信息聯通，實施“一處違法、處處受限”；推廣“明廚亮灶”線上化，讓消費者實時查看外賣加工過程。

王啟梁說，當凍品偽裝鮮肉成為潛規則，當包裝費接近甚至超過食材成本，不僅傷害消費者，也會損害整個外賣行業。唯有打破信息壁壘、提高違法成本、重塑監管體系，才能讓外賣與堂食回歸“同質同標”，讓消費者吃得放心、吃得公平。

需商家、平臺、監管等多方發力

堂食用鮮肉、外賣用凍肉，這種 “雙標” 操作暴露了商家的誠信缺失。事實上，二者僅是消費場景有別，消費者的合法權益不應因此而被區別對待，商家有義務明確告知消費者具體區別，讓顧客在充分知情的前提下自主選擇。

同時不容忽視的一個因素是，平臺的競價排名、高額抽成、流量分配等機制，默許甚至助推了對于這類 “雙標” 行為。

要根治這一問題，需商家、平臺、監管等多方發力，構建協同治理體系：商家與其在食材和工藝上“耍小聰明”，不如將精力投入到提升食品品質上；平臺也應主動擔責，通過更細致合理的規則、更先進可靠的技術，實現商家與平臺的共贏。唯有商家誠信經營、平臺規則公正透明、監管執法精準有力，才能讓消費者無論堂食還是外賣，都能吃得安全、吃得放心。

對此，不少網友表示，“難怪點的外賣不好吃……”

來源：央廣網綜合法制日報、海報新聞

本期編輯：吳雙 田甜